Substituições

A maioria das receitas tailandesas são preparadas com os temperos abaixo. Caso não os encontre na sua cidade, você pode utilizar essa lista de substituições:

Nam Pla 

"Nam pla" é um tempero tailandês, fermentado de peixe, conhecido como "fish sauce". É o sal tailandês!

Você pode encontrar em mercados municipais ou mercado de importados. Se não encontrar, não tem problema, você pode fazer seu próprio molho de peixe em casa.

Ou, se quiser simplificar, substitua por shoyu.

Ingredientes para o molho de peixe caseiro:

1 xícara de água fervente

1 colher sopa de shoyu 

1 colher chá açúcar mascavo

20 gramas de anchovas bem picadas

Em um recipiente, misture bem todos os ingredientes, tampe e guarde na geladeira por 8 horas. Coar com filtro de papel e utilizar a parte líquida.

Nam Prik Pao 

É uma pasta feita a base de pimenta, adocicada e levemente azeda. 

Você pode encontrar em mercados municipais ou mercado de importados. Se não encontrar, faça sua pasta em casa mesmo. 

Ingredientes:

12 pimentas vermelhas (dedo de moça)

2 cebolas

8 dentes de alho

3 colheres de sopa açúcar cristal

3 colheres de sopa de vinagre branco

1 colher sopa de shoyu

1 colher chá de sal

óleo

Preparo:

Corte as pimentas ao meio, de comprido.

Corte a cebola em 4 partes, em forma de pétalas.

Corte os dentes de alho ao meio, de comprido.

Em uma frigideira anti-aderente, fogo baixo, frite a seco as pimentas até que escureçam e fiquem perfumadas (de 3 a 5 minutos). Agite a frigideira com frequência. Retire do fogo e coloque em um prato para esfriar. Descarte a maioria das sementes. 

Aumente o fogo para médio e aqueça a cebola e o alho, até que murchem (2 a 3 minutos).

Usando um liquidificador ou triturador, bata as pimentas, cebola e alho. Adicione o óleo aos poucos até que fique uma pasta homogênea.

Em fogo médio, aqueça 2 colheres de sopa de óleo, adicione essa pasta e cozinhe-a por aproximadamente 5 minutos, até que escureça um pouco. 

Retire do fogo, quando esfriar, misture o açúcar, o sal, o shoyu e o vinagre.

Usar em temperatura ambiente.

Guardar na geladeira por no máximo 1 mês.

Molho de Ostra

Molho de ostra, conhecido como "oyster sauce", é um condimento espesso feito com extrato de ostras. Você pode encontrar em mercados municipais de grandes cidades ou mercados de importados.

Caso não encontre, faça um semelhante em casa.

Ingredientes:

200 gramas de ostras, com o líquido

1 colher sopa de água

1 colher chá de sal

1/2 colher sopa de molho de soja escuro (dark soy sauce - mais espesso e mais doce que o shoyu normal)

Shoyu

Preparo:

Pique as ostras em pedaços pequenos e coloque-as em uma panela com o líquido e deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos. 

Retire do fogo, adicione o sal e deixe esfriar.

Quando ficar em temperatura ambiente, peneirar com um filtro de papel. 

Coloque o líquido peneirado em uma panela limpa, adicione 2 colheres de sopa de shoyu para cada 1/2 xícara de líquido que tiver. Adicione o molho de soja escuro e ferva por 5 minutos em fogo baixo.

Deixe esfriar e está pronto! Consumir em até 30 dias.

Pimenta Verde Grande

No autêntico curry verde é utilizado uma pimenta comumente chamada de "long chilli". É uma pimenta grande (tamanho de três ou quatro "dedo de moça"), mas bem suave, pouco picante.

Você pode utilizar qualquer pimenta verde do seu gosto, mas cuide para não ficar muito picante. Como sugestão, use meio pimentão verde e uma pimenta jalapeño, assim você terá a quantidade indicada, sem deixar sem curry muito picante.

Suco de tamarindo

Misture vinagre branco com água, na proporção: 20% de vinagre e o restante água.